Le orecchiette

Pasta típica de la Apulia, región del sur de Italia,  esta pasta, como su nombre indica, tiene forma de pequeñas orejitas de 2 a 3 centímetros de diámetro, levemente bordado, con la parte externa rugosa a causa del arrastre hecho durante su elaboración. Por supuesto, nosostros las elaboraremos a mano y las acompañaremos de su típico condimento: en cambio de las 'cime di rapa', que aquí en España no se venden, utilizaremos los brocolis, juntos a las anchoas, los piñones y las pasas.